Weizeneiweiß / Gluten

Um Weizeneiweiß / Gluten zu gewinnen, wird Weizenmehl mit Wasser „ausgewaschen”. So verliert der Teig an Stärke und das zähe, klebrige Weizeneiweiß (auch unter Klebereiweiß bekannt) bleibt zurück. Gluten, Kleber oder Klebereiweiß ist ein Sammelbegriff für ein Stoffgemisch aus Proteinen, das im Samen einiger Arten von Getreide vorkommt. Es ist für die elastischen und dehnbaren Eigenschaften des Weizenteigs verantwortlich, die es ihm ermöglichen, die von der Hefe oder anderen Backtriebmitteln erzeugten Gasblasen einzuschließen, wodurch der Teig beim Backen aufgeht und sich ausdehnt. Das Ergebnis sind Backwaren mit einer weichen, kaubaren Textur und einer leichten, luftigen Krume. Weizeneiweiß ist auch eine wichtige Zutat in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, da es als Verdickungsmittel, Emulgator und Stabilisator dient. Manche Menschen reagieren empfindlich oder allergisch auf Gluten. Dies ist als Zöliakie bekannt.

B2B Produzenten und Hersteller von Lebensmitteln verwenden Weizeneiweiß in einer Vielzahl an Produkten. Für eine verbesserte Struktur und Textur sorgt Weizengluten in Brot und Backwaren, Nudeln und Getreideprodukten wie Frühstückscerealien, Müsliriegeln und Energieriegeln. In veganen und vegetarischen Fleischalternativen wie Seitan sorgt Weizeneiweiß für eine fleischähnliche Konsistenz und einen guten Geschmack, während es in verarbeiteten Lebensmitteln wie Suppen und Soßen als Verdickungsmittel, Emulgator und Stabilisator eingesetzt wird. Außerdem dient Gluten in Snacks wie Crackern, Brezeln und Chips als Zutat.

Dieser Markt umfasst verschiedene Lebensmittel und Getränke, wie Brot, Nudeln, Pizza, Backwaren und Bier. Die Nachfrage nach glutenfreien Produkten ist in den letzten Jahren aufgrund des gestiegenen Bewusstseins für Zöliakie und Glutenunverträglichkeit gestiegen, was zu einem Anstieg der Nachfrage nach glutenfreien Alternativen und dem Wachstum des glutenfreien Marktes geführt hat.

Der Markt für Weizengluten ist in den letzten Jahren stetig gewachsen, angetrieben durch die steigende Nachfrage nach pflanzlichen Proteinquellen und die Beliebtheit glutenfreier Diäten. B2B Lieferanten, Produzenten und Großhändler von Weizengluten sind in vielen Regionen der Welt zu finden. Der größte Produzent von Weizengluten stellt die USA mit einem Marktanteil von über 50% dar, gefolgt von Europa und China.

Neben Lebensmittelherstellern kaufen auch Unternehmen aus der Tierfutterindustrie, der Kosmetikindustrie, der Papierindustrie, der Klebstoffindustrie, der Textilindustrie und der Biokunststoffindustrie Weizengluten. In Körperpflegeprodukten wie Shampoos, Spülungen und Hautcremes wird Weizeneiweiß verwendet, um feuchtigkeitsspendende und filmbildende Eigenschaften zu erzielen. In Papierprodukten und Textilien dient Gluten als Bindemittel und Beschichtungsmittel, um die Festigkeit und Haltbarkeit zu verbessern. Eine natürliche, umweltfreundliche Alternative zu synthetischen Stoffen stellt Weizeneiweiß in Klebstoffen und biologisch abbaubaren Kunststoffen dar, während es in Tierfutter als Proteinquelle eingesetzt wird.

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