Casein / Kasein

Kasein ist der Proteinanteil der Milch, der zu Käse weiterverarbeitet wird. Kasein ist jedoch nicht spezifisch für Kuhmilch, sondern kommt auch in Schafsmilch, Ziegenmilch, Büffelmilch und anderen Sorten vor. Das hitzebeständige und gering wasserlösliche Milchprotein ist im Grunde eine Mischung aus verschiedenen Proteinen: αS1-Casein, αS2-Casein, β-Casein und κ-Casein.

Kasein wird häufig für den Muskelaufbau und als Bindemittel eingesetzt, was der Lebensmitteltechnologie und Produktentwicklung viele Vorteile bietet. Auch Käse und Quark bestehen zu einem hohen Anteil aus Kasein, da die Lebensmittel dadurch eine feste Konsistenz bekommen. Lebensmittelhersteller verwenden Kasein ebenfalls in Joghurt, Sahne, Butter, Backwaren, Fleisch- und Wurstwaren, Schokolade und Wein.

Neben der Lebensmittelindustrie gehören Unternehmen aus der Baubranche, der Kosmetikindustrie und der Pharmaindustrie zu den Kunden von B2B Großhändlern, Produzenten und Lieferanten. Dort dient Kasein als Bindemittel in Farben und Putzen und es kann zu Leim, beispielsweise für Etiketten, verwendet werden. Außerdem eignet es sich zur Herstellung von Fotolack und ist für die Ätztechnik wichtig. In Kosmetika wird Kasein bei Haarkuren und Gesichtscremes eingesetzt und ist Bestandteil von Pharmazeutika.

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