E621 Mononatriumglutamat

E621 Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Geschmacksverstärker, der in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet wird, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern. Es ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, die natürlicherweise in vielen Lebensmitteln wie Tomaten, Käse und Pilzen vorkommt.

Mononatriumglutamat wird häufig in asiatischen Gerichten und vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Es verstärkt den salzigen oder umami Geschmack von Lebensmitteln, hat aber selbst keinen Eigengeschmack. Die Wirkung von MSG beruht auf seiner Fähigkeit, die Rezeptoren auf der Zunge zu stimulieren, die für den umami-Geschmack verantwortlich sind. Zu den Anwendungsgebieten von E621 gehören Fertiggerichte wie Tiefkühlpizza, Suppen und Soßen; Snacks wie Chips, Salzstangen und gewürzte Nüsse; Gewürzmischungen wie Bouillon- und Suppenwürfel, Gewürzpasten und Marinaden; Würzsaucen wie Sojasauce, Fischsauce und Worcestershire-Sauce; Konserven; Fleisch- und Wurstwaren wie Aufschnitt und Würstchen; Instant-Reis und -Nudeln sowie Tiefkühlgerichte.

Der weltweite Markt für E621 Mononatriumglutamat ist B2B-orientiert und aufgrund seiner weit verbreiteten Verwendung als Geschmacksverstärker in vielen Lebensmitteln sehr groß. Die größten Hersteller und Lieferanten von Mononatriumglutamat befinden sich hauptsächlich in Asien, insbesondere in Ländern wie China, Japan, Südkorea und Thailand. China ist der weltweit größte Hersteller von Mononatriumglutamat und exportiert große Mengen an MSG in verschiedene Länder. Darüber hinaus gibt es Großhändler, Hersteller und Lieferanten in anderen Teilen der Welt, einschließlich Europa und Nordamerika.

Obwohl E621 Mononatriumglutamat hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker verwendet wird, kann es auch in anderen Industrien eingesetzt werden. In der Kosmetikindustrie wird E621 in Körperpflegeprodukten wie Seifen, Shampoos und Feuchtigkeitscremes verwendet, um den Geruch zu verbessern. Bei der Herstellung von Tierfutter und Medikamenten wird Mononatriumglutamat als Geschmacksverstärker eingesetzt, um den bitteren Geschmack bestimmter Wirkstoffe zu maskieren.

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