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Lebensmittelproduktion
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Der Pangasius ist ein Süßwasserfisch der Gattung der Haiwelse oder Schlankwelse. B2B Großhändler, Zulieferer und Produzenten des Speisefisches kommen hauptsächlich aus Südostasien. Der zunehmend in Aquakulturen gezüchtete Pangasius wird meist nach Europa exportiert.
Auf dem asiatischen Markt sind sogenannte Karbonade sehr beliebt. Die Karbonade wird somit vom Fisch getrennt, ist aber noch mit der Haut und der Fettschicht umhüllt. Das Pangasius-Filet ist das begehrteste Endprodukt des Fisches. Abhängig von der Größe und der Färbung werden diese Filets in bestimmte Qualitätsstufen eingeordnet, wobei es zu Qualitätsabweichungen bei den Lieferanten kommen kann. Zuletzt werden auch ganze Pangasius verkauft, wobei man sie vorher enthauptet und ausnimmt.
Um die Verluste der Wertschöpfungskette und die Verschwendung wichtiger Rohstoffe zu reduzieren, führten Fischverarbeitungsfabriken neue, effiziente Verarbeitungsmethoden ein. Die einzelnen Bestandteile wie das Filetfleisch, die Kleie, die Flossen und weitere Rohstoffe werden zu mehrwertigen Nebenprodukten verarbeitet. Diese sind beispielsweise Futterzutaten wie Fischmehl oder Fischöl, Biokraftstoffe, Biogas, Ernährungsprodukte, Arzneimittel mit Omega-3-Ölen oder auch Düngemittel.
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