Kakaobohnen

Kakaobohnen sind das Endprodukt des Kakaobaums. Sie sind die Samen des Baumes, besitzen eine eiförmige Form mit abgeflachter Form und fallen mit einer rötlich violetten Färbung auf. Zweimal pro Jahr findet eine Ernte der Kakaobohnen statt, diese Erntezeit erstreckt sich auf das Ende der Regenzeit und den Anfang der darauf folgenden Regenzeit. Anschließend können B2B Großhändler, Zulieferer und Produzenten die Kakaobohnen zum Kauf anbieten.

In der Lebensmitteltechnologie und Produktentwicklung werden Kakaobohnen als Superfood angesehen. Sie können beispielsweise roh als Snack gegessen werden. Zerkleinert eignen sich Kakaobohnen (Kakaonibs) als Topping für Desserts und Smoothie-Bowls. Außerdem lassen sich Schokolade, Kakaopulver oder Kakaobutter aus Kakaobohnen herstellen.

Aber auch die Reststoffe bieten vielfältige Anwendungsgebiete. Die schwer verdauliche Kakaofruchtschale mit ihrer holzig-faserigen Konsistenz wird einer Fermentation mit Speisepilzen ausgesetzt. Dieser Pilz verbessert die ernährungsphysiologischen Eigenschaften, da die Kakaofruchtschale als Nährstoffsubstrat genutzt wird. Die Inhaltsstoffe werden während des Prozesses umgewandelt und abgebaut. Das fertige Produkt ist eine Mischung aus Pilzgelfechten (Myzel) und verdauter Kakaoschale. Diese Mischung kann als Lebensmittelzutat genutzt werden, da sie eiweiß- und ballaststoffreich ist. Es dient als Zugabe für vegane Fleischersatzprodukte, Backwaren und Müsliriegel. Die Pulpe der Kakaofrucht dient als Zuckerersatz in Schokolade, man kann sie jedoch auch als Konfitüre, in Fruchtzubereitung und in Getränken verwenden. Die Kakaobohne kann durch einen vorsichtigen Pressvorgang wie eine naturbelassene Butter angesehen werden und kann durchaus Palmfett oder andere gehärtete Fette ersetzen.

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