Las proteínas, un componente esencial de la dieta, desempeñan un papel importante en la construcción y reparación de los tejidos del organismo. Las proteínas vegetales son cada vez más populares, y la avena está demostrando ser una fuente notable de proteínas vegetales de alta calidad.

El café es la segunda bebida más consumida del mundo, con 2.600 millones de tazas diarias. Sin embargo, su producción también genera una cantidad importante de residuos, unos 20 millones de toneladas al año de cerezas de café. Esto es perjudicial para el medio ambiente y un problema para los fabricantes, que tienen que deshacerse de cerca del 45% de las cerezas de café (también llamadas cáscara). Por eso, la empresa PectCof (Pectina del Café) ha encontrado una solución sostenible a este problema.

El yuzu, un cítrico originario de Asia Oriental, ha ganado popularidad en los últimos años como materia prima innovadora en la industria alimentaria mundial. Con su perfil de sabor único y complejo, que combina acritud y amargor con un toque de dulzor, el yuzu ofrece diversas posibilidades para aplicaciones culinarias. Esto lo ha convertido en un ingrediente codiciado por los tecnólogos alimentarios que buscan crear platos nuevos, innovadores y emocionantes. Desde los usos tradicionales en la cocina de Asia Oriental hasta los modernos platos de fusión, el yuzu es una fruta que merece atención.

Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden intencionalmente a los alimentos por razones técnicas, sensoriales y nutricionales, como para prolongar su vida útil o para endulzar y estabilizarlos. Según Euromonitor, aproximadamente el 47% de los consumidores en todo el mundo prefieren productos naturales, y el 55% de los encuestados consideran las propiedades naturales al comprar productos. A nivel mundial, la tendencia alimentaria actual se aleja de los alimentos procesados hacia alimentos naturales con menos aditivos y sabores naturales. Los Estados miembros de la UE, como Francia, están ajustando las regulaciones y persiguen el objetivo de producir y consumir más alimentos naturales con menos aditivos.

El tema de la sostenibilidad está cada vez más en el foco de diferentes empresarios y consumidores. Las preocupaciones que afectan al bienestar del medio ambiente y a la propia salud se extienden. Nuevos desafíos y problemas surgen debido a las actividades humanas. Un ejemplo adecuado de esto es la escasez de tierras cultivables y agua. El crecimiento industrial representa un mayor obstáculo para los productores de materias primas naturales (agricultores) para producir y suministrar alimentos, ya que el consumo de alimentos aumenta. Como resultado, no se consumen todos los alimentos producidos por el aumento de la producción de alimentos. Esto resulta en desperdicio de alimentos.

Desde el 3 de julio de 2021, la mayoría de los productos de plástico de un solo uso están prohibidos en la UE. Esto incluye pajitas de plástico, agitadores, varillas de globos o vajilla desechable de plástico convencional y bioplástico. También se incluyen en la prohibición los vasos para llevar y los recipientes de poliestireno de un solo uso. La decisión de la UE tiene como objetivo beneficiar al medio ambiente y proteger los océanos. Por un lado, los productos de plástico a menudo se obtienen del petróleo, una mezcla de sustancias fósiles y finitas, y por otro lado, los residuos de plástico que se generan a menudo no se eliminan adecuadamente y terminan en el medio ambiente, donde se descomponen muy lentamente o no lo hacen en absoluto.