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Ventajas para la industria alimentaria
La xantana E415 tiene diversas aplicaciones
Espesantes y gelificantes en LEROMA
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Impacto de la goma xantana en el mercado
¿Son sostenibles los espesantes?
Nuevo sustituto de la goma xantana
Los
agentes gelificantes y espesantes se utilizan con el objetivo de conseguir una
textura o consistencia específica e influir en la sensación en boca. También pueden evitar o ralentizar
procesos de separación no deseados, como la sedimentación de partículas, o imitar una
consistencia grasa en productos ligeros. Si los aditivos alimentarios no son digeribles, se consideran
fibras alimentarias.
La
goma xantana, un polisacárido de origen natural, está autorizada en la UE con la etiqueta E415 . La goma xantana se compone de D-glucosa, D-manosa, ácido D-glucuronsoico, acetato y piruvato. Los proveedores y productores B2B venden este polvo inodoro y ligeramente amarillento, apto
para productos vegetarianos y veganos en la mayoría de los casos. La vida útil del espesante es de unos 2 años.
La goma xantana se caracteriza por varias propiedades que deben tenerse en cuenta en la tecnología alimentaria y el desarrollo de productos de las empresas B2B, algunas de las cuales ofrecen grandes ventajas:
La goma xantana E415 también se conoce como xantano, E415, xantán y
CAS 11138-66-2.
La goma xantana E415 se utiliza en la industria alimentaria principalmente como
espesante y gelificante. Sin embargo, también puede utilizarse como
emulsionante y agente de carga. Además, ayuda a
aumentar la viscosidad de los alimentos.
En la industria alimentaria, la goma xantana E415 se utiliza en la producción de productos de panadería, mostaza, alimentos vegetarianos, postres, helados, batidos, jaleas, mermeladas, confituras, verduras ácidas, sopas, salsas, ketchup, mayonesa, conservas de pescado, conservas de carne, productos de panadería, conservas de fruta y conservas de verduras.
En los últimos años, el uso de la goma xantana también se ha popularizado en otras industrias. Entre los clientes de los proveedores y fabricantes B2B de goma xantana también se encuentran empresas de los
sectores médico y cosmético. La goma xantana puede utilizarse en productos cosméticos como dentífricos, cremas y lociones, champús, jabones líquidos, rímel y lubricantes, así como en detergentes, revestimientos, tintas murales y de impresión, yesos y morteros de cemento. Otras aplicaciones incluyen revestimientos, aglutinantes, adhesivos y pastas para papel pintado, pulimentos, tintas y explosivos.
La goma xantana
E415
influye significativamente en el mercado de los espesantes, ya que es un aditivo muy utilizado y versátil que mejora la textura y la estabilidad de muchos alimentos. También son populares otros
espesantes alternativos, como la goma guar, la
carragenina, el
agar agar, la
goma arábiga, la
pectina, el
almidón de maíz y el
almidón de tapioca, pero en algunos casos no ofrecen las propiedades funcionales únicas de la goma xantana. Sin embargo, su popularidad ha impulsado la innovación y la competencia en el mercado de otros espesantes.
El mercado de los espesantes está impulsado por la
creciente demanda de alimentos precocinados y platos preparados, así como por la creciente popularidad de los
alimentos sin gluten y de origen vegetal. Otra tendencia es la
creciente demanda de alimentos y bebidas funcionales, que ha llevado al desarrollo de nuevos e innovadores espesantes que ofrecen una serie de beneficios para la salud.
Los espesantes como la goma xantana son ofrecidos por una
variedad de pequeñas y medianas empresas y unos pocos grandes productores. Los principales proveedores de espesantes son Cargill, Ingredion, DuPont Nutrition & Biosciences y Tate & Lyle, entre otros.
Entre los retos que plantea el abastecimiento de espesantes figuran las
fluctuaciones en la disponibilidad y los precios, que pueden deberse a cuestiones geopolíticas o a la volatilidad de los precios y las interrupciones en la cadena de suministro de materias primas. Especialmente en el caso de los gelificantes naturales, la
calidad y la consistencia pueden variar, y siempre hay que cumplir los
requisitos normativos. El creciente interés de los consumidores finales por la sostenibilidad hace que cada vez se utilicen más
espesantes de origen vegetal y producción sostenible en la producción de alimentos.
Los espesantes tienen efectos positivos y negativos en términos de sostenibilidad medioambiental. El
almidón , por ejemplo, se obtiene de plantas como el maíz, la patata o el trigo, que suelen
causar una gran contaminación ambiental cuando se cultivan de forma convencional. La
goma arábiga, en cambio, se obtiene de la savia de la acacia, que crece en zonas semiáridas y
necesita poca agua. La
goma xantana se produce mediante la fermentación de carbohidratos por bacterias y es, por tanto, un
espesante más sostenible. Es importante señalar que cada espesante tiene sus propias ventajas e inconvenientes, y que la elección del espesante adecuado depende de varios factores, como el tipo de alimento, la textura y viscosidad deseadas, y el coste.
En cuanto a la sostenibilidad económica, los espesantes alimentarios como el almidón, la goma arábiga y la goma xantana tienen muchas ventajas. Estos espesantes son
rentables y
pueden utilizarse en muchos productos alimentarios para mejorar su textura, consistencia y vida útil. Esto es especialmente importante para los alimentos que requieren tiempos de transporte y almacenamiento más largos, como los alimentos procesados y los productos congelados.
El uso de espesantes también puede ayudar a los fabricantes de alimentos a
reducir la cantidad de residuos alimentarios, ya que los espesantes pueden ayudar a que
los alimentos duren más.
En general, los espesantes alimentarios como el almidón, la goma arábiga y la goma xantana tienen repercusiones tanto medioambientales como económicas. Aunque pueden ser beneficiosos en la producción de alimentos, también deben
utilizarse con precaución y responsabilidad para garantizar una producción sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Además, los consumidores deben saber que no todos los espesantes son iguales y que algunos pueden tener efectos indeseables para la salud.
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Debido a la escasez de goma xantana, muchos productores de alimentos buscan alternativas. El producto recién desarrollado se compone de tres materias primas:
Harina de konjac, cáscaras de diversas especias y variantes de azúcar.
Debido al alto contenido en fibra de las cáscaras de las especias, los
líquidos se espesan en el estado de procesado en frío. En el estado caliente, la harina de konjac forma
sinergias con los hidrocoloides presentes en las formulaciones o productos, o aporta al producto una estructura sólida por sí sola. Dado que se puede conseguir una excelente ligazón con métodos de procesado termoestables, los tres ingredientes son especialmente adecuados como alternativa a la goma xantana.
Xanthan Replacer
tampoco contiene alérgenos, ya que no se añade mostaza, por ejemplo.
La goma xantana suele utilizarse en una proporción de hasta el 20% en un producto. El
nuevo sustituto de la xantana puede sustituir hasta el 50% de los demás hidrocoloides de la formulación (carragenina y otras gomas). El sustituto de la xantana también ofrece
otras ventajas para la producción de alimentos:
Lo único que hay que tener en cuenta es que el sustituto de la xantana
no es blanco y, por tanto, puede distorsionar el color de los alimentos blancos puros. Por lo tanto, el espesante es adecuado como aditivo en productos de colores diferentes, por ejemplo en salsas.
mejoran la textura, la estabilidad y la experiencia sensorial general
de una gran variedad de alimentos.
