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Megatendencias en la industria alimentaria
La soja como superalimento
Proteínas alternativas en LEROMA
De la judía a la hamburguesa
Su buscador de fuentes alternativas de proteínas
La alimentación del futuro
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Las megatendencias tienen un gran impacto en las industrias, las empresas y los mercados. La
conciencia medioambiental y la sostenibilidad impulsan cada vez más las decisiones de compra de los consumidores. La economía del mañana debe centrarse en la
sostenibilidad, el poscrecimiento y el bien común.
Si se compara la cría convencional de animales con la producción de sustitutos de la carne que contienen proteínas, se observa que se necesita mucha menos superficie. Además, no es necesario alimentar ni criar a los animales. Una gran
ventaja de los productos alternativos es la menor demanda de agua y energía, así como las menores emisiones de metano.
Megatrends haben große Auswirkungen auf Branchen, Unternehmen und Märkte. Umweltbewusstsein und Nachhaltigkeit steuern zunehmend die Kaufentscheidung der Konsument*innen. Die Wirtschaft von morgen muss sich auf Nachhaltigkeit, Postwachstum und Gemeinwohl fokussieren.
Vergleicht man die herkömmliche Tierzucht mit der Erzeugung proteinhaltiger Fleischersatzprodukte, ist zu erkennen, dass deutlich weniger Landfläche benötigt wird. Außerdem entfällt die Fütterung und Tierhaltung. Ein großer Vorteil der alternativen Produkte ist der reduzierte Wasser- und Energiebedarf als auch die geringeren Methanemissionen.
Der Gesundheitstrend verbindet Lebensmittel mit Werten und dem eigenen Lebensstil. Daraus resultiert unter anderem, dass der Vegetarismus und der Veganismus immer mehr an Bedeutung gewinnen. Nach dem Motto “Gesundheit ist Essen” gelten vor allem pflanzliche Alternativen und Superfoods als gut für die Gesundheit, aber auch für die Umwelt und den gesamten Planeten.
Diese Entwicklungen lassen sich heute schon beobachten. Mittlerweile sind Fleischersatzprodukte fester Bestandteil eines jeden Supermarkts. Der Markttrend zeigt voraus, dass bis 2030 die Nutzung von alternativen Inhaltsstoffen in der Lebensmittelproduktion um 30% steigen wird.
La
tendencia de la salud vincula la alimentación con los valores y el propio estilo de vida. Esto se traduce, entre otras cosas, en que el vegetarianismo y el veganismo adquieren cada vez más importancia. Según el lema "
la salud es alimento", las alternativas especialmente vegetales y los superalimentos se consideran buenos para la salud, pero también para el medio ambiente y todo el planeta.
Esta evolución ya puede observarse hoy en día. Los sustitutos de la carne son ya parte integrante de todos los supermercados. La tendencia del mercado predice que para 2030 el
uso de ingredientes alternativos en la producción de alimentos aumentará un 30%.
Previsiones para el mercado mundial de venta al por menor de productos a base de plantas (en miles de millones de USD)
Origen: Bloomberg Intelligence, OECD FAO Agricultural Outlook 2021-2030, GFI 2020 State of the Industry Report
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Desde hace años, las ventas de muchas empresas dedicadas a las proteínas vegetales han ido en aumento. Debido a la
creciente demanda de los consumidores, también crece el interés de los productores de alimentos y sus proveedores.
Con un 10%, Alemania es el país europeo con
mayor proporción de consumidores que siguen una
dieta vegetariana o vegana. Se espera que el sector de la carne de origen vegetal siga creciendo en el futuro. Ya hay un 41% de alemanes que probablemente comprarían carne de origen vegetal con regularidad.
Con una tasa de crecimiento de las ventas del 623%, el pescado de origen vegetal también tiene un enorme potencial.
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Se sabe que la proteína animal tiene una
mayor calidad nutricional y una mejor funcionalidad tecnológica que la proteína vegetal. Especialmente cuando se trata de gelificar, emulsionar y espumar. Sin embargo, es posible
modificar las propiedades de todas las proteínas mediante su procesamiento para maximizar sus funciones. Los tecnólogos de los alimentos tienen la responsabilidad de desarrollar soluciones cada vez más innovadoras para las proteínas vegetales.
Las
diferencias más importantes entre las proteínas animales y las vegetales pueden dividirse en tres criterios:
Las fuentes de proteínas vegetales más populares son los cereales, las legumbres, las semillas y los frutos secos.
La soja es la más prometedora. Las legumbres contienen entre un
35 y un 40% de proteínas y los
9 aminoácidos esenciales. Esto les confiere el mayor potencial para sustituir a las proteínas de la carne y la leche. Por último, la soja es la única fuente proteica completa de origen vegetal. Otra ventaja es su digestibilidad. Las proteínas y los aminoácidos de la soja pueden ser digeridos y absorbidos muy bien por humanos y animales.
Cuando los granos se transforman en
aislado de proteína de soja, el
contenido proteínico aumenta hasta el 90% o más. Sus propiedades funcionales, como la fijación de agua y grasa, la emulsificación, la formación de espuma y la gelificación, también contribuyen a su uso en una amplia variedad de alimentos.
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Mientras tanto, las fuentes de proteínas vegetales y alternativas ya no son productos de nicho. Desde las empresas de nueva creación orientadas a la sostenibilidad hasta las empresas consolidadas de la industria cárnica, la industria alimentaria se inclina cada vez más por los productos vegetarianos y veganos. Se están desarrollando
nuevas tecnologías para producir
alternativas más sostenibles que el pescado y la carne. Como resultado, ya existe una gran variedad de productos sustitutivos en el mercado.
Son populares las fuentes de proteínas veganas procedentes de alimentos con un alto contenido natural en proteínas. Entre ellos se encuentran las
legumbres, como la soja o las lentejas, y algunas verduras. Estas materias primas pueden consumirse como alimentos no procesados o procesados posteriormente.
Un método de procesamiento posterior es la fermentación para producir tempeh a partir de la soja. En nuestra revista encontrará más información sobre la tecnología que hay detrás. Pero otros sustitutos de la carne, como las salchichas vegetarianas, también pueden elaborarse a partir de la soja. Además del tempeh, el tofu y el seitán, existen muchas otras alternativas a la carne. Por ejemplo, las hamburguesas pueden hacerse con guisantes, alubias, lentejas y altramuces para garantizar una delicia natural.
Sin embargo, alternativo no significa necesariamente de origen vegetal. Las proteínas procedentes de
insectos o huevos también ofrecen algunas ventajas y además son adecuadas como opción más sostenible.
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criterios temáticos específicos de cada producto sirven como filtros para ayudarle a encontrar la materia prima que realmente busca.
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Comuníquenos gratuitamente su consulta de búsqueda a través de la plataforma o póngase en contacto con nosotros por teléfono en el +49 211 639 577 60 o por correo electrónico en anfrage@leroma.de. Encontraremos los fabricantes, proveedores, mayoristas o importadores adecuados en nuestra amplia red comercial.
Además de las materias primas disponibles regularmente, en LEROMA también encontrará proteínas alternativas que figuran como excedentes. Esto permite realizar
compras ocasionales de fuentes proteínicas de alta calidad. La bolsa de excedentes, nuestro mercado B2B para existencias residuales, es idónea para abastecerse de materias primas y productos semiacabados para el desarrollo de productos y la comprobación de tendencias de mercado, ya que las
ofertas están disponibles de inmediato y en diversas cantidades.
En caso de escasez de materias primas o cuellos de botella en el suministro por parte de su fabricante, puede encontrar nuevos proveedores o realizar compras puntuales a LEROMA. Benefíciese de un procesamiento flexible y de un ahorro de tiempo, ya que los productos están listos y esperándole en un almacén. Al mismo tiempo, contribuye a la sostenibilidad, ya que evita tener que desechar las materias primas.
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Las proteínas funcionan como importantes bloques de construcción para cada una de nuestras células, participan en el proceso metabólico y son componentes de enzimas. El cuerpo humano depende de las proteínas porque intervienen en la formación de músculos y huesos, así como en el transporte de sustancias vitales.
Además de la creciente demanda de productos alternativos debida al
cambio de valores de la sociedad, también influye el
aumento de la población mundial. El aumento de la demanda de alimentos no puede satisfacerse con fuentes convencionales de proteínas como el pan o los productos lácteos. El sector de la nutrición debe recurrir a alternativas como las proteínas de origen vegetal para sentar las bases de una dieta sana y sostenible para todas las personas.
Ya sean proyectos de investigación, empresas de nueva creación u organizaciones, muchas se están adaptando a las demandas sostenibles y orientadas al futuro de los consumidores. También se está desarrollando la investigación sobre el modo de acción, el uso y la aplicación de ingredientes alternativos. El
potencial de crecimiento de las proteínas alternativas permite albergar esperanzas de un futuro más sostenible.
Utilice nuestra plataforma y participe en la transformación de las proteínas.
entre las necesidades de la nutrición humana
y el impacto en el medio ambiente.
