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E401 Alginato de sodio
El alginato sódico (E401) es la sal del ácido algínico (E400). Ambas sustancias son componentes de las paredes celulares de las algas rojas y pardas. El alginato sódico se produce secando, triturando y tratando con una lejía alcalina. Así pues, aunque el emulgente E401 tiene un origen vegetal, no es un verdadero producto natural.
Este agente gelificante, de recubrimiento o espesante ofrece muchas ventajas a la tecnología alimentaria y al desarrollo de productos. Es muy soluble en agua, estable en cocción, congelación y horneado, hace que las salsas y los postres sean más cremosos e impide que el azúcar cristalice. Por ello, el alginato se utiliza en la elaboración de postres, confituras, jaleas, mermeladas, conservas, pudding en polvo, sopas, aliños para ensaladas y mayonesa, productos horneados, productos congelados, nata, queso en lonchas, helados, productos light y dietéticos. Deben respetarse las cantidades máximas que pueden utilizarse en alimentos para bebés y niños pequeños, frutas y verduras envasadas, así como postres y pudines.
Entre los clientes de los mayoristas, proveedores y productores B2B figuran no sólo la industria alimentaria, sino también empresas de los sectores médico, farmacéutico y cosmético. En los productos medicinales, el alginato de sodio se utiliza para el tratamiento sintomático de las quemaduras de estómago y la regurgitación ácida. El alginato está disponible en combinación con bicarbonato sódico y carbonato cálcico en forma de comprimidos masticables y como suspensión. También se utiliza como espesante en la industria cosmética.
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