Tarakernmehl wird aus den zerriebenen und gemahlenen Samen des Tara-Strauchs (Caesalipina spinosa; Fam. Leguminosae) gewonnen. Es besteht hautsächlich aus Polysacchariden mit hohem Molekulargewicht zusammengesetzt aus Galaktomannane. Die Hauptkomponente besteht aus einer linearen Kette von (1,4)-beta-Dmannopyranose-Einheiten mit Alpha-D-Galakto-Pyranose-Einheiten, die durch (1 6) Bindungen verbunden sind. Das Verhältnis von Mannose zu Galaktose im Tarakernmehl beträgt ca. 3:1. Das Mehl ist löslich in Wasser, jedoch unlöslich in Ethanol.